Cappelletti di trippa, menta e fonduta di pecorino

Adriano Baldassarre, chef e patron del ristorante "Tordomatto" (zona Trionfale), si ispira alla tradizione romana e reinventa un piatto con la trippa. In questo caso la trippa (cotta prima nel soffritto e algio, poi con sugo e alloro) diventa infatti la farcia per cappelletti artigianali serviti con olio di menta e fonduta di pecorino.
 
a cura di Laura Mari,
video di MariaCristina Massaro/Agf

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