Trama è il micropanificio di Matteo Trapasso, "il più piccolo d'Europa", assicura il 24enne: la bottega-laboratorio concentra tutto in soli 8.87 metri quadri a Milano, in via Stoppani.

Lavorare in uno spazio così ristretto comporta uno sforzo particolare nella gestione di tempi e logistica, tuttavia proprio le piccole dimensioni hanno agevolato un'importante scelta di vita: Trapasso ha deciso infatti di fare il pane solo di giorno, puntando tutto su tecnologia, programmazione e qualità. Un artigiano panificatore che non lavora mai di notte, quindi, e prendendosi le giuste pause nel corso della giornata: perché anche questa è sostenibilità.

Di Jacopo Fontaneto